澳门烧鸡的正宗做法？(黑腿大公鸡营养价值？)

1、澳门烧鸡的正宗做法？

【第一步骤】香料精确配比：白芷20克，砂仁10克，肉桂10克，八角10克，香果10克，香叶5克，良姜10克，丁香5克。以上全部香料倒入料理机打碎取制成香料包。

【第二步骤】原料处理：

走地鸡两只宰杀洗净，去除内脏（每只净重大约在1200克左右），放到清水里浸泡30分钟去除血水，捞出沥干水分备用。

【第三步骤】上色配制：

1.取同量的草菇老抽：蜂蜜：清水倒入容器里搅拌均匀。把沥干水分的小公鸡放入盆中，然后用搅拌均匀的汁均匀的涂抹到鸡的表皮。然后挂到阴凉通风处晾干。.净锅上火倒入色拉油中火烧制160度左右，然后把晾干的小公鸡放到色拉油中，小火浸炸至小公鸡表皮色泽金黄红亮即可捞出，然后沥干油分备用。

【第四步骤】熟制捞出：

1.净锅上火倒入16千克清水，再放入处理好大腿骨和老母鸡大火烧开，然后中火熬制80分钟左右用工具过滤渣料，大约的高汤13千克左右。

2.把高汤倒入不锈钢卤桶里，然后在放入香料包大火烧开熬制30分钟，再放入精盐250克，鸡精200克，海天蚝油75克，鸡饭老抽15克搅拌均匀，然后继续大火烧开，最后把鸡放入卤桶里上面用重物把鸡完全压入卤水里，大火烧开后立即改小火卤制10分钟，然后关火浸泡8小时让鸡完全入味。捞出沥干水分装盘即可

鸡腿洗净斩小件，加入黄姜粉，黑胡椒粉，盐和4片香叶拌匀，腌制15分钟。

腌肉的时候，洗洋葱和土豆切小块，葡国腊肠切片，水煮蛋切片备用。椰浆和番茄罐头称好重量倒出备用。

步骤 3

肉腌好后，热锅中加3-4汤匙食用油，油热后倒入洋葱块炒软，再加入番茄罐头（茄汁和番茄肉都要），拌匀。一分钟后开大火，倒入腌好的鸡腿块，加入白葡萄酒和土豆稍微炒匀之后盖上盖子中大火焖8分钟左右。

步骤 4

8分钟之后后加入切好片的葡国腊肠（也可以不加），鸡蛋，黑橄榄和两三片香叶再继续焖3分钟。

步骤 5

装在可以放进烤箱的砂锅或是瓷碗里，淋上椰浆，撒上椰丝。烤箱事先预热至220度。

1 把鸡洗净晾干，不要有水

2 锅里下油，开大火，油热后，把鸡放进去炸

3 将鸡肉炸至两面金黄，记得要翻面

4 捞出来，控油

5 锅里重新下油，少量就可以，把葱姜蒜和红辣椒下锅炒出香味

6 倒入开水或者凉白开锅里

7 水烧开后，把盐和料酒加入水中，再把鸡下入锅中，小火二十分钟，然后加入酱油，大火收汁

8 盛出装盘，把剩余的一点点汁淋在鸡身上

2、黑腿大公鸡营养价值？

营养价值很高。

黑腿大公鸡富含多种维生素，胆固酸低，脂肪低，蛋白质含量高，营养价值不错，能起到滋补和调养身体的功效。黑公鸡还有滋补气血的作用，对于补虚劳有一定的好处，还可以调理肠胃不适的症状，对于出现的肾虚还有尿频等疾病还有调理的作用，平时生活中可以多吃些黑公鸡。

蛋白质含量较高，含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和烟酸等成分。这些营养素都是人体所需的，而且也可以促进食欲，易于消化吸收，有强身健体的功效。

黑腿大公鸡的营养价值能够补充体内营养、增加免疫力、强筋健骨等等。 补充体内营养:黑鸡的营养价值相对来说高于普通公鸡。