白扣肉的正宗做法？(盐水萝卜咸菜的家常做法？)

1、白扣肉的正宗做法？

用料:

五花肉 500克，

老抽 勺，

白糖 10克，

盐 6克，

酱油 勺，

腌菜 300克，

姜蒜 适量，

胡椒粉 适量，

料酒 适量，，

香叶桂皮八角 适量，

花椒 15粒，

（烧白,梅菜扣肉）的做法步骤:

步骤 1 土猪肉，三线 买的时候请店家烧好洗好 回家洗洗切成方块。

步骤 2 我习惯用本地的腌菜（重庆音是：盐菜） 这是咸干的，所以泡泡，再切。

步骤 3 热水下锅煮肉，加适量料酒，几片香叶，两个八角，一小段桂皮，水开后煮25分钟左右。

步骤 4 这时候可以切腌菜了 这是春节在老家长辈那里带回的，老人家亲手做的腌菜，超级香 因为咸，切好又泡了泡水，再滤干。

步骤 5 肉捞起来，牙签在皮上插些孔（煮肉水不要倒哦）。

步骤 6 老抽抹皮，反复抹三遍。

步骤 7 用奶锅放一点菜油（奶锅小，省油，同时边儿高，防止油溅出来） 肉皮朝下炸一分钟左右。

步骤 8 煎好皮的对比，煎好后立马放进煮肉水里泡着。

步骤 9 全部炸好都进汤水后，第一块差不多可以捞起来了。

步骤 10 切肉，我喜欢不太薄的，吃起来更有口感 切好后，加适量老抽，胡椒粉，白糖拌匀。

步骤 11 肉码着，这边油锅（少油），下姜蒜，花椒辣椒，爆香后下腌菜粒，炒干炒香。

步骤 12 炒得差不多加点白糖和老抽（少，因为本身咸味够了）。

步骤 13 肉皮向下摆到碗里，铺上炒好的腌菜压严实。

步骤 14 蒸一个小时高压锅最小档，普通蒸锅至少一个半小时 开吃。

1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水

2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

3、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

4、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝

5、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可

2、盐水萝卜咸菜的家常做法？

主要材料：5000克鲜箩卜清洗，切割成小指般大小，晒干萝卜条预留。

辅材：油100克，辣椒粉50克，花椒面25克，白芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、鸡精少量，水2000克。

做法：把晒好的萝卜条用温开水淘干净，沥干水分后倒入盆中，上边放上花椒面和白芝麻预留;把炒菜锅纵火上，倒进油，火不必很大，油5成热时放进辣椒粉拌和，待略微掉色后倒进水，添加炖肉料，火灾烧开，待出味道后放进糖和盐，熄火时放进适当鸡精，随后趁着热把汤浇在洗完的萝卜条上，搅拌均匀。搞好隔日就可以服用。

主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。

配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少量。

制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用;将晒好的萝卜干以及辣椒油放入腌菜的容器内拌匀称，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内;之后天天搅动一至两次(最佳用一双牢固的筷子)，约7天便可食用。味道酸甜、微辣，光彩光明，青白色透红，是早晚饭的好伴侣

做法：将箩卜用擦子擦成萝卜条直徑3mm上下用盐拌均，腌30分钟上下，用力或压滤机滤布淋干水分。将油加温随后放进朝天椒、麻椒、八角、葱、姜、蒜放进锅中炸成葱香气，将炸好的料和滚油放进萝卜条中再添加小量的生抽、鸡精、白砂糖、香油和醋，拌均。味儿甜咸、中辣。那时候就可食。腌渍一天余味更好看。在电冰箱中冷

先在锅里把水烧开，在把罗卜干倒进锅里的开水里，在把食用盐倒进罗卜干和水里，在用筷子把撒在罗卜干上的盐搅拌均匀，在把锅盖盖上，让罗卜干在锅里放上6个小时到7个小时，然后就把罗卜干从锅里捞出来，再在太阳底下晒上3天到4天，这样罗卜干咸菜就做好了

3、咸菜腌制几天可以吃？

新鲜蔬菜中含有一定量的硝酸盐，在盐腌过程中，它会被还原成亚硝酸盐，浓度达到一个高峰后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解，亚硝酸盐有一定的致癌性。它最多时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。

所以，腌菜在二十天以后吃最好。

咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用

20天左右吧，咸菜腌制后如果是天气热，上面有白沫的话 可以把上面的白沫捞出来倒了，上面洒点白酒，一般20天亚焇酸盐很少了可以吃了。