大黄米饼的做法？(湖南郴州米粉正宗的做法？)

作者：小语发布时间：2023-03-23 22:51:00

1、大黄米饼的做法？

步骤1

面皮：面粉、牛奶、酵母、白糖步骤

馅料：大黄米、蔓越莓干、白糖

步骤 2

酵母粉倒进温牛奶（约30度）中融化均匀

步骤 3

把5g白糖混入面粉中，融化好酵母粉的牛奶少量多次倒入面粉中，一边搅拌成面絮

步骤 4

都慢慢加完搅成面絮

步骤 5

揉成面团，盖上盖子放到温暖处发酵，1-1.5小时左右。

步骤 6

泡了12个小时的大黄米倒入电饭煲，水超过大黄米1cm左右就可以，加入蔓越莓干一起蒸熟

步骤 7

蒸熟后趁热倒入白糖搅拌均匀，用量根据个人口味来，我放了20g

步骤 8

此时搅拌好的大黄米馅料是可以直接吃的啦

步骤 9

蜂窝状，面发好了

步骤 10

挪到面垫上，稍微揉揉排排气，不用揉太久

步骤 11

面团整理成条状，切成均等的小剂子

步骤 12

稍微按一下，成圆形厚饼样子，就跟做饺子的小剂子一样，只不过这个剂子大些

步骤 13

擀成周围薄中间厚的面皮，这个又跟做馅饼的面皮类似

步骤 14

根据面皮大小，挖适量的大黄米馅料放上去

步骤 15

像做馅饼那样，先包成包子样儿

步骤 16

翻过来轻按成馅饼状

步骤 17

不粘锅不用放油，把做好的饼坯挪到不粘锅中，小火儿慢烙

步骤 18

下面成焦黄状翻面继续慢烙

步骤 19

待另一面也成焦黄状了，再翻过来慢烙1分钟左右

步骤 20

成品

准备食材：面粉200克，酵母2克，大黄米半碗，白糖30克，蜂蜜1汤匙，清水200毫升。

具体做法：

1、大黄米放入碗中，加入清水清洗干净，放入锅中加入刚没过大黄米的清水，盖盖将其煮熟。我这里用的高压锅，所以水只要添至刚没过大黄米即可。如果是一般的蒸锅，水要多些，但也不能太多，多了，米饭就稀了，这样后面就不好操作了。

2、煮上米饭后，我们来和面，200克面粉中加入10克的白糖、酵母，倒入清水，搅拌成无颗粒状的稠点的面糊，然后盖保鲜膜进行醒发。

3、大黄米煮熟后取出来，加入蜂蜜和白糖，搅拌均匀制成馅料，放一边备用。

4、面发好后，面板上多撒些干面粉防粘，因为这种面会很黏，然后稍微整理成长条，用手分割成均等的小面剂，取一个小面剂稍微整理后，用手将面剂摊开成小圆饼，再将事先调好的黄米馅料放进去，提拉四周面皮，将其包起来，并将多余的面撕掉，再用手轻轻按压成小饼状，这样一个黄米小火烧就做好了。

5、平底锅预热后不用刷油，将做好的小饼放进去，烙制底部凝固后翻面，烙制两边金黄出锅就可以了。期间可以盖上锅盖，这样熟起来会快些。

6、这样烙出的小火烧，特别的暄软，即使放凉了也不会硬。因为是用大黄米做馅的，咬一口软糯香甜，特别的好吃。当主食，做零食都是非常不错的。

主料：

黄米面（黍面）500克

黄豆200克

枸杞50克

辅料：

白糖30克

1、黄米面生的和成面团，然后上锅蒸熟了，出锅再和好即可。

2、红豆前一晚泡好上锅煮熟（蒸也行），用擀面杖捣成红豆泥备用。枸杞用热水泡开即可

3、黍面杆成薄片，跟包饺子一样啊。裹一些红豆泥加几粒枸杞。包成饺子状

4、包好的甜果子待炸

5、准备适量油油热放入转中火炸至两面金黄捞出。不宜炸太久，会爆馅

1、分步阅读在做之前要准备一定量的黄米粉，发酵母，水等材料，然后把水和酵母，黄米粉加在一块，与平常和面是一样的。

2、加入发酵母之后，加水一定要控制量，水多了会影响和面的粘合度，对饼的口感影响也比较大。

3、想要黄米面发酵的快点可以放到温暖的地方，自家有火炉的可以放到旁边，然后等待就好了，温度高了，发酵的越快。

4、黄米面稍微有点酸，可以加点碱中和一下，不至于太酸，面要多揉几次，效果总的不错的。

5、从发酵好的大面团上面切下一块小面团，然后放到面板上再揉几下，可以加糖或者其他的，也可以不加东西，做成饼状。

6、最后要把黄米饼做熟，一般是用电饼铛加热然后烤熟，也可以自己用锅子把油加热，然后放进去炸一下。

7、总的来说，黄米面与我们日常生活中和面是一样的，只是材料不一样，黄米面可以做成黄米饼，有兴趣的小伙伴可以参考一下。

准备食材如下：黄米100克，胡萝卜1/3根，黄瓜1/3根，鸡蛋2颗，面粉20克，五香粉适量，盐适量，生姜适量

具体做法如下：黄米洗净、放水、蒸熟、放凉备用，胡萝卜洗净切1/3后切丝，黄瓜洗净后切丝，生姜切碎备用，米饭和胡萝卜碎一起放入盆中，磕入鸡蛋，放入盐、五香粉、姜调味，搅拌均匀，放入面粉，继续搅拌均匀至黏稠，起锅放入比平时多一些的油，用勺子勺入米饭，用勺子或锅铲压扁、收拢、整形，中火煎至一面微黄后翻面，两面煎黄后出锅即可，也可搭配番茄酱