川味红烧牛排骨最正宗做法？(杭州片儿川拌面正宗做法？)

1、川味红烧牛排骨最正宗做法？

用料

牛排骨 四斤

冰糖 一把

白酒 适量

干红辣椒 2个

老抽 1勺

生抽 2勺

黄豆酱 2勺

葱姜 适量

八角 3个

炖肉料包 1包

盐 适量

开水 看着放

做法步骤

1、牛排骨四斤

2、清水泡六个小时，中途换水两次

3、凉水下锅，加入两勺白酒，焯去血沫

4、焯好的牛排骨用温水投洗干净控水

5、起锅倒油，加入冰糖，炒至焦糖色冒泡

6、加入牛排骨，上述所有调料，翻炒均匀，加入开水没过牛排骨

7、现在倒进压力锅

8、放在蹄筋键上，大概45分钟，等待…

9、时间到了，把牛排骨从压力锅中倒入炒锅，加盐调咸淡味道，再炖半个小时

10、炖好了，关火

11、终于炖好了，满屋的香气，牛排骨软烂鲜香，非常入味！中午得喝点小酒！

食材：牛排骨适量、生姜大蒜适量、八角一个、桂皮少许。

准备配料：油盐适量、生抽少许、蚝油适量、料酒少许。

详细做法：

1、牛骨头切块洗净装盘、生姜大蒜洗净切片待用。

2、锅里加入适量的清水，将牛排骨冷水下锅焯水。加入少许的料酒去膻味。

3、煮沸后将浮沫和杂质捞起来。

4、把焯水好的牛排骨捞起，冲洗干净沥干水分待用。

5、锅里加入少许的油，加入生姜大蒜片、桂皮和八角一起下锅煸炒出香味来。

6、加入焯水好的牛骨下锅一同煸炒。

7、加入适量的蚝油、少许的生抽提鲜。

8、翻炒均匀，将牛股炒至上色入味。

9、加入适量的清水。

10、水的量是淹没过牛股本身即可，加入适量的盐调味。

11、盖上盖子，大火煮沸转中火焖煮35分钟，即可

备料：牛排骨 500g 、 土豆 2个 、 干红辣椒 5个 、 泡椒 15个 、 八角 2个 、 花椒 2勺 、 豆瓣酱 1勺 、 姜 3片 、 大蒜 3粒 、 香菜 2颗 、 油 、 盐 、 味精 、 酱油 、 料酒。

烹饪步骤：

步骤1、排骨洗净斩块。

步骤2、土豆洗净削皮切墩永清水冲洗掉淀粉。

步骤3、锅里加水，水开后倒入排骨飞水。

步骤4、炒锅烧热后加植物油。

步骤5、油热后依次放入八角、花椒，干辣椒、泡椒、姜、蒜炒出红油。

步骤6、放入排骨继续翻炒一会儿加水莫过排骨在高一些转入炖锅加入酱油料酒，水开后转小火炖一个小时。

步骤7、倒入土豆煮到土豆软了为止。

步骤8、调入盐和味精。

步骤9、出锅把香菜洗净铺在面上。

步骤10、辣椒因个人喜欢而定不能吃辣的可以少放。

材料

牛排骨 (约400g),酱油 60ml,米酒 40ml,大辣椒 1支,青葱 2支,月桂叶 2片

做法

1、将牛排骨洗净川烫备用。

2、将牛排骨、酱油、米酒、青葱、月桂叶放入锅中，加入清水高过所有食材5公分。

3、中火煮滚后，转小火炖煮1小时即完成，把煮烂的葱挑掉，就可以

1、主料：牛排骨980g辅料油、适量盐、适量生抽、适量老抽、适量料酒、适量姜、适量大葱、白糖适量。

2、牛排骨放入水里焯一下。

3、锅中放入食用油，油温高，放入姜葱白爆香。

4、放入牛排骨煸炒。

5、煸炒一会，放入料酒，生抽，老抽，盐，糖。

6、放入适量水，盖上锅盖。

7、煮开后，放入高压锅内，盖上高压锅，等高压锅痴痴后，开小火煮10-15分钟即可。

1、主料：牛肉500克、土豆500克、胡萝卜200克、香菜一把。2、配料：八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量

2、杭州片儿川拌面正宗做法？

2、葱姜蒜切末，茭白切片，猪肉切片用淀粉、生抽腌制15分钟。

3、热锅冷油，下入葱姜蒜。

4、下入肉片，翻炒几下，等肉片转色时，盛出备用。

5、肉片盛出后，锅里的余油用来炒茭白、雪菜。

6、一次性加足水煮沸。

7、另一个锅，水烧开，加入面条焯一下，直接将焯过水的面条放入烧开的配料锅中。

8、加入肉片、盐、生油、鸡精即可。

其实就是片儿川的干烧方法。

材料

雪菜100克，瘦肉100克，冬笋100克，精盐、料酒、味精、花生油。

做法

1、烧水先将面条煮到七分熟捞出过凉开水沥干水分备用。

2、猪瘦肉洗净切片，雪菜稍微用水冲洗一下挤干备用。

3、冬笋去壳清洗一下切片，放入开水中加盐浸一下捞出沥干水分。

4、炒锅置火上，加花生油烧热，放入肉片，冬笋片及雪菜炒熟后加入面条，放入佐料拌一下即可。

3、片川是不是炝锅面？

炝锅面是一道家常面食，以面条为主要食材，配上猪肉，豆芽，青菜，小葱等辅料制作而成，面条劲道，口味鲜香，越吃越过瘾。片儿川面是杭州的传统风味小吃。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。两者配料不同。

片川是四川炝锅面的一种