郴州桂阳饺粑的做法？(赣州月亮粑正宗做法？)

1、郴州桂阳饺粑的做法？

桂阳饺粑的做法:

第一步：和面。将粳米粉、糯米粉按其比例放入面盆，缓慢注入适量冷水，用另一只手不断搅拌。搅拌均匀后，用手将米粉揉成光滑的米粉团，将米粉团揉制成不粘手、不粘容器时待用。

第二步：调馅儿。选取新鲜的猪前肘方肥瘦合适的带皮猪肉，先用刀切成小块，后用力剁成肉末，加入适量食盐、少许胡椒粉（按个人口味调馅），最后拌入切成小段的香葱，均匀调味即可。

第三步：擀皮儿。将米粉团切成小段，把小段米粉团放在擀面杖下，一手滚动擀面杖，另一只手转动面饼，擀成0.5一0.8厘来厚的米粉面皮。

第四步：包肉包饺粑。用勺子舀起适量的馅料，放在米粉面皮的中间。将面片对折，按实一小块，将它立在手心里，把饺子放在双手的食指与拇指之间，用力挤压成饱满的饺粑状即可。再把包好的饺粑投入沸水中煮熟或用蒸笼蒸熟即可食用。

1、准备好大米清洗干净，提前浸泡一夜，第二天把水分控干加入剩米饭，清水，刚好能没过米粒即可，放入料理机中打成米浆。

2、打好的米浆倒入大碗中加入酵母搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵40分钟，米浆属于半发面不能发酵过头。

3、米浆发好之后搅拌一下加入食盐调味，再加入2-3克的小苏打，少量的鸡精提鲜，再加入葱花搅拌均匀，淋入20毫升的食用油搅拌一下米浆就做好了。

首先选用优质米，一般都是糯米和沾米兑配。然后是用清水把米淘洗干净、晒干，磨成米粉，取适量米粉于盆中，加水，搅拌，接着使劲揉米粉团，直到米粉团有了很强的黏性，再将这半熟的米粉分捏成一个个汤圆大小的疙瘩，用手将这个米粉疙瘩拍成薄薄的圆饼状再用一个饭碗倒扣上去，随手扯掉碗沿的米粉团团，掀开碗，超薄超圆的米粉粑皮就出来了。轻轻将粑皮摊开托在左手掌心，右手夹起早就准备好的馅放进粑皮中间，然后，将粑皮对折，包住馅，用力捏粑的边沿。一些有经验的人可在粑的边沿捏出很多好看的花纹。

做饺粑食材要选用优质的晚稻米，鲜嫩的前腿肉。其次米粉要磨细，米粉团要揉搓到附有很强的黏性，保证饺粑皮足够劲道。将米粉粑皮擀至薄、圆。

然后将粑皮对折，包住馅，用力捏粑的边沿，折叠出好看的“菱角”花。

饺粑做好后，排列整齐地放在竹篾或者是不锈钢做的粑拖上，再连同粑托放在大锅里蒸，完全靠水蒸气将月亮粑蒸熟蒸透，这样做出来的饺粑才好吃。

饺粑的做法其实很简单，只是口感上有所差别，但都大同小异，选用优质的晚稻米，去杂，以前用石磨推碾磨成（过百目筛率八十五以上），现用电磨成粉，用热开水烫粉，并不停搅拌合成团，用手揉至有韧劲即可，搓成圆条状，用刀切成大小相当的坨坨即可，压瘪后包入事先调制好的馅儿。

桂阳饺粑是刻在每个在外的桂阳游子的乡愁。取优质的晚稻米，配以一定比例的糯米粉，所有的米要浸泡良久要用手工石磨碾成米浆。馅必须用新鲜的前腿肉或前夹肉剁成肉馅，不必太细，拌以葱花和调味料，肉的比例多一些。包好后大火蒸十五分钟，讲究皮薄馅大，一口流油。

桂阳饺粑成分粘米，糯米泡水打出米汤，然后用密布袋装好，把水用石头压出饭形状态，粘米，糯米的比例为3:1，再加生粉。三者比例为3:1:1有力反复搓后做成肉粑即为饺肉粑。

2、赣州月亮粑正宗做法？

步骤1

所有材料混合在一起，加适量的水搅拌成面糊，半流动状态，面糊不要太干。

步骤 2

锅里倒适量油，油温6-7成热，把铲子放锅里加热 然后用个勺子面糊倒在铲子里在放花生米在上面 小火慢炸，很脆！（也可以吧花生米放在面糊里一起拌均，但是不够脆，被面糊泡了会湿软 只要慢慢炸 也可以炸脆的）

步骤 3

嘿嘿，嘎达脆的，越吃越香，很好吃！

1.将优质大米洗净，然后用纯净水泡一定时间；

2.将泡好的大米磨成米浆；

3.准备豌豆，花生，将其放入温水中浸泡，花生浸泡十五分钟左右；

4.把米浆和面粉搅拌均匀，加入泡好的花生或者豌豆；

5.在上述物品中加入适量的盐；

6，油炸，将优质油烧热，将月亮巴放入油锅中；

7.花生巴有少量气泡可以起锅，豌豆巴应完全没泡才可起锅。