冬瓜焖炸猪皮的做法？(晒干的猪皮怎么炸才又泡又酥？)

1、冬瓜焖炸猪皮的做法？

一、原料

冬瓜300克，香菜1根，鸡精适量，肉丸2个，木耳适量，炸猪皮两块

二、冬瓜焖炸猪皮

步骤1

所有食材洗净，冬瓜去皮，切块，木耳泡发摘成小朵，待用

步骤2

炸猪皮用开水泡发数遍。泡到猪皮呈松软海绵状

步骤3

泡好后，倒入适量的食用碱，反复搓洗，直到水变成奶白色。

步骤4

猪皮切成条状，备用

步骤5

锅内倒入适量食用油，下葱姜爆香，然后倒入切好的猪皮下锅翻炒。

步骤6

再倒入冬瓜木耳一起翻炒，并加入适量的盐，使之入味

步骤7

锅内加入适量的水，并放入蛋饺和肉丸，水以没过食材为准。大火烧开，2分钟后加鸡精，即可关火。

首先将猪皮上的猪毛仔细刮干净、接着烧开适量水，将洗净的猪丢进锅中，调入料酒、盐、倒入陈皮和生姜，煮15分钟左右【这些辅料全部有去腥解腻、增香的作用】捞起猪皮，在凉水下浸泡片刻，将猪皮另一面的肥油刮干净后切片，就可以搭配其他食材烹调了

冬瓜去皮洗净，切厚片或块状生姜去皮切片、蒜瓣拍扁去皮，备好辣椒粉【不吃辣的朋友可以忽略】

热锅，倒入食用油，将生姜、蒜瓣、猪皮爆香倒入冬瓜翻炒片刻，调入辣椒粉拌匀

倒入清水，要没过食材表面，遮上锅盖，大火炖煮至冬瓜绵软调入老抽、蚝油、盐、鸡粉拌匀，煮一小会即可铲起这种辣椒粉不辣，但香气很足，也好看，不喜欢可以不用。

材料：

冬瓜、木耳、火腿肠、葱、盐、水淀粉

做法：

1.冬瓜、火腿切小丁，木耳泡发，切成宽丝，葱切成葱花。

2.锅中加入适量油，油烧热后，加入葱花，炒出香味。

3.加入火腿丁、冬瓜，翻炒至变软。

4.加入木耳和适量清水，翻炒均匀，小火将冬瓜焖软。

5.最后淋上水淀粉和少许盐，炒至汤汁浓稠即可。

2、晒干的猪皮怎么炸才又泡又酥？

晒干的猪皮切小炸才又泡又酥。把新鲜的猪皮切成块状，锅里面加入一些猪油，用小火稍微炒一下，一直炒到边缘开始鼓泡，就可以把火关掉，油份沥干以后出锅，大概需要放上一天，油一定不能放得太多，而且火也不能开得太大，要不停的翻动，否则很容易炸油，到了第2天就可以在锅里面加一些猪油，一直加热到沸腾，把准备好的猪皮给放进去，用中小火慢慢翻炒，在炒制的过程中，如果有没被炒到的就可以放到火力比较大的地方再次翻炒一下，等到猪皮完全起泡的时候就可以调成小火，等到猪皮全部都鼓气起泡，把火关掉，油份沥干就可以出锅了，猪皮最后炸到泡发，边缘中间全部起泡就好了。

干猪皮想要泡发就可以放到冷水里面浸泡一下，大概需要浸泡半个小时左右，把干肉皮泡软，然后放到温水中，加入适量食用碱浸泡一下，干肉皮就会变得非常蓬松，再把它切成块放凉，一般都是切长方形，然后再放到冷水里面浸泡60分钟左右，一直到肉皮变蓬松发白就可以了。