(原创首发)椒盐龙头烤的家常做法？(烤鸟贝配方？)

1、(原创首发)椒盐龙头烤的家常做法？

主料

龙头鱼约500g

辅料

干淀粉适量

盐适量

葱适量

料酒1大勺

椒盐适量

姜适量

椒盐龙头烤的做法步骤

1.龙头鱼去头、内脏(买的时候鱼老板帮忙弄好了)，剪去鱼鳍、尾鳍，鱼身剪三段(约5㎝一段)，去除鱼腔内膜，洗净沥干。葱切葱花、姜切丝、盐适量、料酒1大勺、淀粉2大勺一起放入鱼肉段抓匀腌制半小时。

2.取一个碗，倒入半碗干淀粉。

3.2个鸡蛋磕入碗中打散

4.取一个鱼肉段，放在蛋液中醮一醮，再放入干淀粉中滚一滚，使之全部沾上干淀粉。

5.锅中倒入半锅油，烧至约170℃，把沾满干淀粉的鱼段放入油中，等它浮起再炸至金黄。

6.捞出沥油。

7.放在厨房纸巾上吸去余油，装盘撒上椒盐，或另取一碟装椒盐，吃时醮取。

椒盐龙头烤的做法 新鲜龙头烤去内脏洗净用剪刀剪去鱼鳍和尾巴改刀一下葱姜黄酒，盐味糖胡椒腌渍10到30分钟在腌渍过程中鱼会不停出水，所以尽量要滤干水分，最好上蛋液前放在笊篱里先滤水，有条件的拿厨房用纸吸效果更好滤干水分之后的步骤至成熟要一气呵成，上粉先预热油锅，拍好粉马上下锅，油温七成以上，下去要立马定型，手别贱莫去多搅成型麻油，蒜泥，葱段微炒，放入龙头烤，最后撒椒盐花椒粉就差不多搞定了，有想法的赶紧试试吧，难度不是很大，但条件比较苛刻，没有很宽的油不大好做

2、烤鸟贝配方？

海鲜店都有卖的大盒冷冻帆立贝和鸟贝，个大又新鲜，都是刺身级别

步骤 2

拿出来是不是很多呀，拿出要吃的量，放保鲜袋冷藏解冻6小时（也可以放保鲜袋，用冷水隔水浸泡30分钟，其他冷冻。

步骤 3

解冻后，洗干净鸟贝，如果有内脏记得挤干净，再用水冲洗干净，甩干多余水份，不怕麻烦的可以用厨房剪刀修个边，像我这样

步骤 4

帆立贝直接洗干净，厨房纸吸干多余水份

步骤 5

串起他们

步骤 6

然后用喷枪喷他们，海鲜没有壳不适合上碳火直接烤，会粘连烤网，损失惨重，直接用喷枪，两面都喷烤到出焦化层，水份也会逼出一些，但内里依然柔嫩多汁，是完美的烤海鲜

步骤 7

再做个蘸料，我偏爱东南亚风味的海鲜蘸汁

步骤 8

蒜，紫苏捣碎

步骤 9

再加入香菜捣碎

步骤 10

全部捣成泥，盛出

步骤 11

加上香葱，酱油，蚝油，清水，一丢丢糖，最后挤上柠檬汁，完美的海鲜蘸料就完成了。

3、烤蟹宝的做法？

螃蟹600克，葱4支，姜20克A料：干生粉半杯B料：酱油3大匙，沙茶酱2大匙，糖2小匙。制作：

1.螃蟹由尾部剥开蟹壳，去除内脏及沙袋，切块，在切口处抹上A料，葱洗净，切段，姜洗净，去皮，切片备用。

2.锅中倒2杯油烧热，放入蟹块炸至金黄色，捞出沥干。3、锅中留1大匙油，爆香葱段及姜片，加1杯水和B料烧开。4、放蟹块炒匀，盛入煲锅中，盖中锅盖，中火焖煮3分钟即可端出。