炒茄子突然发现家里没有蒜了怎么办可以不用蒜吗？(锅塌豆腐豆芽的做法？)

1、炒茄子突然发现家里没有蒜了怎么办?可以不用蒜吗？

取茄用利刃改成你喜欢的条，然后加几滴白醋拌一拌，之后焯水或者干脆上锅蒸一下。

这样茄子在后续处理中比较容易变得软烂，如果你喜欢脆蹦蹦的那蒸熟之后可以拌点酱就这么吃。

取海米先泡泡水，取姜蒜切成姜蒜末，取干椒改圈或者小段。多寡随意，丰俭由人。

取泡好的海米沥干水分，锅烧热，干锅下海米把海米炒干，中途加几滴高度酒，注意别把海米炒过头，当整个灶台满是海货芬芳的时候往锅里倒油，加姜蒜末和干椒爆香，取刚才事先热处理过的茄段丢进去炒。

当你觉得ok的时候加你喜欢的调料进去，比如盐，糖，生抽，耗油之类的用锅铲捞捞就可以出锅了。至于为什么最后加调料是因为这样外面吃起来味足里面稍微淡，层次多，和旺旺仙贝一片咸一片淡一个道理，也可以炒的天长地久让茄儿成泥，那样就里外一个味了。

也可以取番茄用利刃改成你喜欢的样子，锅烧热坐油，把番茄丢进去噼里啪啦，等锅中的油变成红色，番茄的边界看上去有点模糊的时候，加点糖，把事先热处理过的茄子丢进去捞匀，调小火滋滋他。等你觉得ok的时候几颗盐下去捞捞就出锅，简单清淡。

还可以取茄利刃纵剖两半，纵向密集花刀，每一刀从肉深至茄皮，上锅蒸软，勺挖取肉泥去皮，那些肉泥最好烂一点，就是那些纤维感不要那么强烈。碗中摊蛋，加白胡椒粉，白醋几滴，白酒几滴，搅成蛋液。把刚才挖的茄肉泥丢进去搅使其融为一体。上盘，然后在那盘泥上面撒点点姜蒜末，还有捣碎的水豆腐颗粒，让蛋茄泥在下，这些小丁丁在上。回锅蒸到蛋液定型熟透那就没什么是不熟的了，出锅来点生抽香油，什么葱花香菜点缀一下。那些丁丁可以换成肉丁，多寡随意丰俭由人。最后这一招，极其繁复，连贫穷的我都没做过，没有财力人力就算了。第一步如上述法取茄肉泥，取那种锥型青椒，我这里叫羊角椒，管他叫什么，就长得跟鱿鱼筒有异曲同工之妙的那种青椒就对了。

把那青椒的心和蒂去了，用刀拍裂摊开，皮朝下干锅小火直接炙烤，也可以丢到碳炉上。

不用翻面等到青椒起了虎皮，取来把那层皮弄掉，然后利刃改小段。

取皮蛋去壳，利刃改小。把青椒段，皮蛋还有适量蒜丢进那个叫什么来着，然后用根棍子舂烂，繁复捶打直至成泥。

取出和茄泥混合调味，其实到现在已经可以当凉菜吃了，但是这时候他们的形态色泽性状等等有些不堪入目而且味道略微刺鼻，但其实味道很不错。

这时候，火炙青椒，陈年皮蛋提供了足够的风味和那种类似颗粒阻滞的口感，茄子提供足够的纤维感作为基料支柱。

然后到这一步成败的关键在于这堆东西是否粘稠，还是看上去水坨坨的，如果是后者那么尽管有些猎奇，但还是当凉菜吃，如果是前者，那么就可以接下来的步骤了。这坨东西是否水不拉基关键还是看你炙烤青椒的手法是不是炉火纯青出神入化，因为在后续捶打和加糖盐调味的过程中难免还会有水分析出，这就需要茄泥作为纤维的来源。

当炙烤青椒时被辣味呛的涕泗横流长跪不起就是一个良好的开端。

然后，我们把这堆“成功”做出来的东西进行最终处理。酿，你喜欢往什么东西里面塞就往什么里面塞，做做素饺，酿进油豆腐里，怼进剩下没炙烤完的青椒里，摊在进那堆茄子皮里烤一烤，塞进炸猪皮里，甚至可以取整条鲮鱼，留完整鱼皮，脱骨取肉打成鱼茸再和那堆东西混合酿回那层鱼皮里。反正就是喜欢塞哪里就往哪里塞，最后，把塞好的那个东西以适合他的烹饪方法弄熟就好了。至此，茄子早已面目全非甚至从主菜沦为配菜，但不可否认的是他确实是用茄子来做的。你也许会感慨，吃个茄子怎么他妈这么麻烦，可是这世界上就没有不麻烦的事情鸭。

2、锅塌豆腐豆芽的做法？

锅塌豆腐简单说就是将豆腐先炸再炖，炖的这一步就是回锅和酱油、汤、盐、醋了调制的味汁一起烧，待收汁后盛出，这样做出来的豆腐，味道醇香浑厚，是非常不错的下酒菜。

【锅塌豆腐】

需要准备：

北豆腐一块

豆芽少许

鸡蛋2个

淀粉2小勺

葱末姜丝适量

食用油、盐、汤、生抽、蚝油、醋

做法：

1、豆腐要炸，就得选比较硬，能成行的北豆腐。切成厚度均匀的厚片，豆芽焯水备用。

2、2个鸡蛋和2小勺淀粉混合，打成均匀的蛋液，不要有淀粉块。

3、豆腐在蛋液里滚一圈，均匀包裹，同时平底锅放入适量食用油，中火加热。

4、把豆腐块平铺进去，等1分钟左右再翻面，要等到整块豆腐炸到金黄微酥即可，捞出控油。

5、炸好后，外酥里嫩，浓郁豆香。

6、一小把的香葱，葱白切段和姜丝一起在油锅里爆香。

放入调味汁：我基本是2大勺生抽、半勺糖、1勺蚝油、半勺醋，一起拌匀后倒入，这时候我没有放盐，会最后酌情根据咸淡再说。

7、豆腐放入，加入适量温水，水的量以没过一半的豆腐为宜。盖盖子焖烧5-6分钟，直到收汁。

8、收汁后撒上豆芽装饰下，豆腐盛出再撒上一把香葱末，赶紧动筷子喽。

材料

豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水

做法

1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。

5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。