东莞炒米粉的做法？(米粉怎么烧？)

1、东莞炒米粉的做法？

东莞炒米粉的做法有如下：

食材：

1.米粉：2片（东莞本地产佳）

2.鸡蛋： 1个

3.瘦肉 40g

4.蒜粒 少许

6.葱段 少许

7.豆芽 50

8.味极鲜 、食用油、食盐、鸡粉各少许

详细制作方法如下：

1. 瘦肉改刀成丝，鸡蛋打碎备用，大蒜切粒、葱切段备用。

2. 锅里烧适量的开水，放2片东莞米粉煮2分钟，并且用筷子夹散米粉，用漏勺马上捞，米粉盖上毛巾保温备用。

3. 热锅煎熟鸡蛋不出锅，放瘦肉丝炒七成熟出锅备用。

4. 热锅放食用油润锅，倒出多余的食用油，等锅凉至三成热，目的是防止炒米粉不粘锅，不要食用油，下入蒜粒及处理好的米粉，先三成热锅煎米粉的一面，并且用筷子夹散，然后翻过另一面微火煎，全程用筷子，这样处理的米粉散松，食用油较少。

然后马上关火，放豆芽、食盐少许、鸡粉、味极鲜、先炒好的鸡蛋瘦肉。现在开猛火炒出锅气，撒上葱花出锅。

此方法炒出的东莞米粉，松散、不油腻、Q弹劲道味道鲜美。

东莞米粉可汤可炒可蒸着吃，汤米粉主要是要用高汤做才出味，尤其是要鲜味重，可用鸡和猪筒骨煲汤，加上叉烧或者烧鹅等等，炒的话可放鸡蛋丝火腿丝叉烧丝或者猪肉丝牛肉丝，豆芽洋葱丝选几种同炒，蒸的话加入鸡蛋即可。

东莞米粉

一般只要用冷水泡三十多分钟就可用(泡久一点也没关系，那样米粉更软更好煮或炒，特别是北方天气冷，要多泡一些时间，可泡过夜，不过要是泡的多吃不完要注意换水，以免酸臭了)

（一定要用冷水泡，煮的时候用正在烧开的水烫一两分钟，要炒着吃时直接放上去炒水不要滴太干，不然要自己另外加点水，那样炒出来才软软的，不要用水烫，不然成一团了，那样炒出来不好看）

可用来作汤粉，炒米粉，扮粉等。

炒米粉时：要放一定的油（油要先放一点葱头炸一下），自己再适当加点盐（要细的），酱油（必需，多少可根据自己喜好定，但一定要放，那样才有味有色，做到色香味俱全），味精（要细的才不会挤在一起吃到吐），青菜，豆芽，肉丝，鸡蛋，辣椒等调料，快好的时候再撒一些葱花（可多可少，根据情况）。

汤粉时：最好用新鲜的排骨汤做汤料，再加点调料，最好还是放点酱油（才有味道，量自定）

2、米粉怎么烧？

米粉的各种吃法，我最喜欢的就是炒米粉，虽说米粉都是米做的，但全国各个地方的米粉却各有各的特点和风味，我今天用到的江西的新鲜米粉，江西米粉弹性好，久煮不烂，可拌可炒可煮，怎么折腾都不变形，吃起来还没有胶感，买不到新鲜米粉的朋友不妨试试干米粉，我觉得干米粉比新鲜米粉更适合炒，如果是干米粉，需要提前用水煮一下，水开后把米粉放进来煮，期间搅动一下防止糊锅，江西米粉煮起来有点像意大利面，需要多煮一会儿，大概十分钟的样子，煮好以后用凉水冲洗一下，降降温，这样处理过的米粉就可以用来拌，煮或者炒啦！

猪肉洗净切片，剁成肉泥；

起锅热油，下蒜末爆香，加肉末翻炒至油变清澈，加豆瓣酱、盐、蚝油、鸡精炒匀，肉末熟后倒出；

做底汤，碗内加鸡精、肉末，锅中倒水烧沸后，下米粉、生菜烧沸，汤舀入碗内，放入米粉、生菜、肉末、榕榨菜丝、香菜点缀即可。

干米粉首先用温水泡（20℃-30℃）的温水泡，大约泡了三十分钟左右，用指甲试试，泡透了就捞出来滤水。

肉丝炒米粉，准备好瘦肉，豆芽等，起锅烧油，一定要烧的够热，然后放一勺油，然后把米粉放入，中小火慢慢炒，翻炒频率不要太快，要让米粉边煎的状态，然后放入豆芽。