炖牛骨的正宗做法王刚？(湖南牛巴子怎么做？)

1、炖牛骨的正宗做法王刚？

主料

牛骨200克 豆腐80克

辅料

红枣10克 生姜1块 小葱1根

佐料

盐1茶匙 料酒1茶匙

烹饪步骤

步骤1准备食材：牛骨200克、豆腐80克、红枣10克、盐1茶匙、姜1块、料酒1茶匙、小葱1根。

步骤2牛骨洗净。

步骤3姜切片。

步骤4豆腐切块。

步骤5红枣洗净。

步骤6小葱切葱花。

步骤7首先锅中倒水，水开倒入牛骨、姜片、料酒，煮开后把血末打干净。

步骤8多打几次，然后捞出清洗干净。

步骤9然后砂锅倒水，放入牛骨头、姜片，炖1小时至汤慢慢变成奶白色。

步骤10接着倒入豆腐、红枣，继续炖10分钟。

步骤11接下来加入盐调味。

步骤12最后盛入碗中，撒上葱花即可。

食材:

牛排1条

西红柿4个

姜一块

生抽3茶匙

盐适量

料酒1茶匙

油适量

老抽半茶匙

黑胡椒粉适量

步骤 1

1，把买来的牛排骨剁成小块，也可以在市场让人家帮砍一下，冲洗干净，冷水浸泡1个小时，把血水倒出来继续冲洗。

步骤 2

2，冷水下锅，姜块，料酒，牛排，汆水去腥。

步骤 3

3，西红柿3个剁碎，有搅拌机的话可以放进去弄成西红柿泥，放进锅里加水翻炒，熬成番茄酱。

1、主料：牛大骨两斤、清水半锅。

2、辅料：料酒两大勺、老抽两大勺、豆瓣酱一大勺、花椒一小把、八角两个、桂皮一块、香叶几片、草果一颗、肉蔻一颗、丁香一小把、白芷两片、小茴香一小把、茶叶一小把、冰糖几块、盐适量。

3、将牛大骨放入冷水中浸泡一个小时，泡出血水。

4、将清水和牛大骨放入锅中，加两大勺料酒，加热。

5、煮沸后调成小火，继续煮五分钟。

6、捞出备用。

7、将牛大骨重新放入锅中，新换上一锅清水。

8、加入两大勺老抽和一大勺黄豆酱。

9、加入花椒，八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，丁香，白芷，小茴香等香料，最好再加一小把茶叶。

10、大火煮沸后调成中小火继续煮一个小时，加入适量的盐和冰糖。

11、继续加热半个小时，将汤汁收一收即可。

主料

牛骨500克，

萝卜一个，

辅料

料酒二勺，

盐一勺，

生抽一勺，

1. 萝卜洗净备用，牛骨解冻，用料酒老抽腌制20分钟。

2. 大萝卜切成块，可按照个人喜好切。

3. 热油炒下牛骨，变色离火。

4. 大约要慢煨40分钟左右，肉烂骨软，

5. 放萝卜盖上盖子，继续煨到萝卜软烂，

6. 小火慢慢的就煨好萝卜汤，加盐即可出锅。

食材:

生姜1块、八角2个、香叶3片、牛骨500克、桂皮1块、料酒1勺、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺

步骤:

1/4

准备好所有食材，锅里放水，将牛骨汆烫出血水，洗净备用。

2/4

锅里放入姜片，放入牛骨，加入两勺料酒，加两勺蚝油，加入五勺生抽，加入两勺老抽，加入冰糖、香叶，桂皮、八角

3/4

加入清水，水量和骨头齐平。大火烧开转小火

4/4

慢炖两个小时即可

用料：洋葱25克、蘑菇15克、牛骨200克、胡萝卜10克、葱5克、姜1片、香菜10克、胡椒粉 10克

具体烹饪步骤

1、准备好牛骨头，洗干净备用

2、锅中加水，放入牛骨大火烧开，捞出来洗干净备用

3、准备好葱，姜，洋葱、蘑菇，胡萝卜

4、锅中加入油，放洋葱翻炒

5、炒完后加水，葱姜，牛骨，小火慢炖两个半小时

6、炖好后加入蘑菇、胡萝卜炖五分钟

7、起锅前加入盐胡椒粉，香菜，葱花即可

主料

牛排骨一根

辅料

葱、姜片、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖各适量

1.牛排骨洗净，剁合适大小，放入开水中煮5分钟左右，煮出血水，再捞出用温水冲洗干净表面浮沫，沥水备用。

2.锅中热油，放入大葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味。

3.放入牛排骨翻炒，炒出多余水分，加入生抽、老抽、料酒翻炒。

4.加入温热水，再放入冰糖，小火慢炖。

5.待肉软烂后，大火收汁即可。

1、用料：胡萝卜2根，牛骨1斤，番茄2个，花椰菜、盐、料酒适量。

2、做法如下：牛骨洗净斩断，露出骨髓。胡萝十洗净，去皮切块。番茄洗净切块。花椰莱洗净掰成小朵。

3、锅中添适量水，放人牛骨，大火煮开，转小火，炖至汤色奶白，骨中骨髓流出，加盐调味。

4、牛骨汤中放人胡萝卜块、花椰菜、番茄块，继续小火慢炖，至胡萝卜和花椰菜软烂，待番茄溶化即可出锅盛盘。

主要食材

牛骨400克、胡萝卜150克

调料

植物油50克、盐35克、洋葱5克、姜片8。

做法

1、牛骨剁块，洗净，放入沸水中煮5分钟，捞出洗净；胡萝卜、洋葱分别去皮，切大块。

2、锅内加油烧热，放入洋葱块、姜片，炒香后加入适量清水，煮沸后加入牛骨、胡萝卜块，转小火炖3小时，加盐调味即可。

、主料：牛排骨2条。2、辅料：红枣适量、姜适量、盐适量。

3、把牛排骨用清水浸泡15分钟后砍成小段，姜洗净备用。4、牛小排放入冷水锅中煮。5、煮5分钟后将牛排骨在锅中捞出用清水洗净。

6、另拿一汤锅（炖汤专用的锅）放入准备好的牛排骨，加适量的清水，姜，红枣、先用旺火煮，当气泡开始上涌的时候，调整火候，改用小火炖，直到浓香的牛排骨的骨胶原渗透，肉香软加盐调味即可关火。

2、湖南牛巴子怎么做？

1/4

（１）选用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）6千克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒200克，精盐80克，酱油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、葱白各50克，小苏打20克，硝水10克，混合拌匀后腌渍1--2小时。

2/4

（2）取1簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。

3/4

（3）将锅洗净，放入清油少许烧至八成熟，（清油是未使用过的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好），加进八角50克、草果8个、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，花椒50克，茅根200克，姜块（拍裂）2块，蒜白（拍裂）100克，浸发冬菇100克爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1--2小时。

4/4

（4）牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。

湖南的牛巴子就是桐叶巴子，是用带点糯性的米，磨碎，加水调成糊状，桐叶洗干净凉干水份，把桐叶放平，加入米糊包成牛巴子型状，用蒸笼先上气再放牛巴子，烝熟，就可以粘白糖吃。

3、牛百叶过水10秒能熟吗？

不能，牛百叶是牛胃，大约要煮20分钟才能熟。切成薄片，也需煮3分钟左右。