蛋黄酥家常做法？(蟹黄酱炒豆腐的做法？)

1、蛋黄酥家常做法？

原料：中筋面粉、猪油、糖、水、低筋粉、猪油、红豆沙、咸蛋黄。

做法步骤：

第1步、称量好油皮所需材料

第2步、把所有油皮材料混合均匀，揉出可拉出筋膜的面团，再醒面半小时左右

第3步、称量油酥所需材料

第4步、把油酥材料混合均匀

第5步、蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱，180度，大约5分钟左右，表面变黄即可

第6步、把红豆沙分成16份，每份25克，并包入蛋黄

第7步、把油皮、油酥皮分别分成16份

第8步、取一块油皮擀圆，酥皮放置油皮中间，包起并收口朝下放置

第9步、将包好的油酥皮擀成椭圆形

第10步、由上而下卷起

第11步、卷好的油酥皮用保鲜膜或湿布盖好，静置松弛15分钟

第12步、取静置好的油酥皮，擀开，再次由上而下卷起，静置松弛15分钟

第13步、静置好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，接着四脚朝中间折叠

第14步、放砧板上轻轻擀压薄

第15步、将包入蛋黄的红豆沙放在擀擀的油酥皮中间

第16步、收好口后，收口朝下，放置烤盘中

第17步、刷上蛋液

第18步、撒上芝麻装饰，进入预热好的180度烤箱，烤30分钟左右，表面上色即可（忘拍烤箱的图片了，见谅）

第19步、出炉后，装盘

第20步、刚出炉的又香又酥，一口咬下去，酥到掉牙了！

小贴士：

温馨小提示:

1、关于蛋黄:我是头天晚上用油侵泡蛋黄，放置冰箱冷藏，第二天再取出（关于蛋黄的具体的处理，大家可以去网上搜搜，很多详细的哟），如果担心蛋黄胆固醇过高热量大，可以把蛋黄切半，准备的蛋黄数量减少一半就好；

2、步骤2中揉出膜的好处就是可以使油酥皮延展性好，耐破，口感好，可我确实没力气了，似乎只揉出了一点膜，口感也还不错哦；3、 步骤16戴着一次性手套不太方便收口，只能光手了，前提是记住把手洗白白哈；3、红豆沙，我是自己做了，也挺累人的，想偷懒的买现成的吧；

4、放在砧板上把油酥皮擀成椭圆形时，砧板有时会把皮粘住，我就试了在桌上铺保鲜膜，在保鲜膜上擀，就不会粘了哟；

5、每台烤箱的温度都不一样，我给的温度只做参考哦。

配料:

咸鸭蛋、普通面粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水适量

步骤：

1、取出咸鸭蛋的蛋黄，放入铺好锡纸的烤盘中，再倒入适量高度白酒去腥。烤箱上下火180度预热5分钟，然后放入咸蛋黄，烤10分钟，烤熟后取出备用。

2、擀面皮（油皮面）。在大碗中加入普通面粉100克，再加入20克玉米油（有猪油更好）、40克清水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团，做好后放在一旁备用。

3、制作油酥。在大碗中放入100克普通面粉，加入45克玉米油，搅拌后揉成团后即可。

4、油皮面搓条，切剂子（视频中是9个），然后把剂子搓成圆。油酥也分成剂子（视频中是9个），搓成圆。最后，把面皮压成圆饼，包好油酥，收好口。

5、取第一个做好的圆剂子擀成鸭舌状再卷起，后面几个依次重复这一步骤；都做好后，继续取第一个做好的剂子，擀长再卷起，后面几个依次重复这一步骤，全部做好后放在一旁备用。

6、烤箱上下火175度预热5分钟。取第一个包好的剂子，用擀面杖在中间压一下，对捏成圆饼然后擀开，包好蛋黄，最后收口收紧实。

7、烤盘铺油纸或者油布，放好蛋黄酥，先刷一层薄薄的蛋液，然后放入烤箱中层烤4分钟，待蛋黄定形后，再取出烤盘，刷上第二层蛋液。

8、手指洗净后沾湿，然后沾取适量黑芝麻粘好在蛋黄酥上。继续放入烤箱，上下火170度烤45分钟（根据自家烤箱的脾气，适当调整时长）。

1、碗中打入鸡蛋，放白砂糖、盐、低筋面粉，搅拌成糊状，再团成团状

2、碗中放面粉、猪油，搅拌成糊状，团成团状，叠加按压成饼状，卷成卷，再按压成圆

3、用擀面杖擀成饼状，放上红豆沙，加一个蛋黄，包起来

4、将一个鸡蛋打散，涂抹在面团上，撒上黑芝麻，摆在烤纸上

5、放入烤箱，190度上下烤25分钟

2、蟹黄酱炒豆腐的做法？

原料：蟹黄酱、蟹肉、豆腐、姜、淀粉、葱、猪油、盐、料酒、生抽。

做法步骤：

第1步、大闸蟹拆出蟹黄、蟹肉。

第2步、豆腐切小块。

第3步、猪油下锅，小火煸香姜片。

第4步、放入蟹黄翻炒片刻。

第5步、再下入蟹肉翻炒。

第6步、烹入料酒、生抽，加适量水。

第7步、放入豆腐烧煮5分钟。

第8步、加盐调味，用水淀粉勾薄芡，撒入葱花。

第9步、蟹黄鲜香，豆腐滑嫩，香气浓郁。

主料豆腐400g咸蛋黄3个辅料色拉油40ml盐1小勺鸡精1/2小勺料酒1小勺

步骤1.豆腐从中切开

2.轻捏两头，挤入一大碗清水中

3.用手捞出，改刀成圆片状

4.咸蛋三个煮熟

5.剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状

6.煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥

7.加入盐、鸡精、料酒、清水

8.碾炒均匀

9.改大火，下入豆腐，翻炒均匀即可

材料：豆腐、豌豆、甜玉米、虾仁、蟹黄酱、盐、鸡精。

具体做法：

1、蟹粉豆腐起油锅；

2、倒入豌豆、甜玉米、虾仁少许，翻炒；

3、加入蟹黄酱翻炒几下后；

4、加盐、鸡精调味；

5、倒入切好块的豆腐，慢慢煨一会，不用加水，因为豆腐本身就会出水的，煨的时间不能太长，太长了豆腐容易老，稍微有点入味就可以装盆了。