豆酱的用法与用途？(黄豆酱可以替代酱油吗？)

1、豆酱的用法与用途？

黄豆酱北方一般用来蘸蔬菜、蘸馒头、大葱、蘸黄瓜，而南方人尤其是广东人则喜欢用来炒青菜、蒸鱼、蒸排骨，不仅可以去除鱼腥味，而且还有一股浓浓的酱香，非常受欢迎。那么黄豆酱的用法如何呢？请看以下内容：

黄豆酱的用法一、黄豆酱蒸鱼

主料

鲈鱼：1条、香葱：10克、姜丝：3克、香菜：3克、红椒：1个

辅料

海天黄豆酱：1汤匙、料酒：小勺

做法

1.鲈鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀（这一步可以让鱼贩代劳），用盐、料酒涂抹鱼身腌制10分钟左右，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，放入盘中后再涂上一层海天黄豆酱。

2.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。香菜洗净，红椒切成丝备用。

3.蒸好的鱼，在表面淋上2茶匙烧热的油，在表面放入，红椒丝，香菜做装饰即可。

小贴士

在做的过程中要注意，鱼尽量要买新鲜的，这样能大大减少腌制去腥的时间，另外腌制时少放盐，因为黄豆酱本身就有咸味。

黄豆酱的用法二、黄豆酱茄子

主料

茄子：1个

辅料

油：适量、盐：适量、黄豆酱：适量

做法

1.买来的一个大茄子。

2.去皮切块放入水中浸泡。

3.放入锅中翻炒。

4.加入黄豆酱后盖锅盖焖一会儿。

5.完成啦。

黄豆酱的用法三、黄豆酱炖排骨

做法

1.排骨凉水下锅，煮开后捞出，用温水冲洗净浮沫，沥干水分备用。

2.葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底。

3.倒入沥干水分的排骨，添加没过的热水。

4.添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖，开大火，上汽后转中火压5分钟关火。

烹饪技巧

1、高压锅自然排气后，打开锅盖，捞出排骨单放，然后撇去汤汁表面的油花，盛出部分排骨汤，浇在排骨上，吃起来是鲜香不油腻。

2、剩下的排骨汤做面条是棒的。等排骨汤凉透后，把表面凝固的油脂捞出，下顿可以敞盖滚煮，可以添加适量热水稀释，只用盐调一下咸淡口，可以选择自己喜欢的蔬菜添加在汤里面煮，白菜、土豆、芸豆或油菜都不错的，其余调味无需添加。

3、煮好的面条浇几勺这滚烫鲜美的排骨汤，喜欢的撒点葱花香菜，美味至极。

黄豆酱的用法四、酱烧小土豆

主料

土豆（适量）蒜苗（适量）

调料

蒜（适量）油（适量）黄豆酱（适量）冰糖、（适量）盐（适量）老抽（适量）

厨具

平底锅

1.原料准备好。

2.土豆洗净切块，蒜苗切小段，蒜切末。

3.锅里下油爆香蒜末。

4.下黄豆酱、冰糖、老抽炒匀。

5.加水烧开。

6.倒入土豆，小火慢烧。

7.要不时晃动锅，使土豆上裹满汤汁。

8.大火收汁，下蒜苗和盐，炒匀出锅。

以上就是黄豆酱的用法了，黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分，所以喜欢的朋友根据以上用法各种烹饪哦！

2、黄豆酱可以替代酱油吗？

可以，但是正常在有酱油的情况下最好还是使用酱油。

酱油虽然和黄豆酱都是由黄豆制成的，但用途不同，酱油是烹饪的佐料，炒菜用的，黄豆酱是一种调料，可以直接吃，酱油则是用于炒菜的，一般不直接食用。其实酱油，就是从豆酱里面生产出来的。先做黄豆酱，发酵好了以后，从里面渗出的液体就是酱油。

酱油、是传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

黄豆酱、又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。